Готовые работы → Организация общественного питания

ГОТОВЫЕ РАБОТЫ ПО ТЕМЕ „ Организация общественного питания“

• Методическая разработка урока по дисциплине: Кулинария Контрольная работа 2016
• 1. Составить расчетное меню (производственную программу) городского ресторана 1 класса на 100 мест, работающего на полуфабрикатах, для летне-осеннего периода Контрольная работа 2007
• контрольгая работа: порядок проведения исследования качества и безопасности котлет домашних котлет (полуфабрикат) замороженых. Контрольная работа 2017
• контрольная работа по Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: 1.Перечислите показатели хлебопекарных свойств пшеничной муки. От чего зависит цвет муки? 2.Характеристика и виды крахмала. Использование в хлебопекарном и кондитерском производстве. 3.Что такое растяжимость клейковины? Как определить растяжимость клейковины? 4. Какие требования предъявляют к качеству сахара? 5. Пневмотранспорт. Виды пневмоустановок по способу создания разности давления в системе. Начертить их схемы и дать описание. 6.Перечислить установки для подготовки соли к производству. Описать устройство и р Контрольная работа 2015
• контрольная работа. 1. Составьте примеры (5-10) на каждый вид тропа в контексте вашей профессиональной деятельности. 2. Напишите эссе на тему «Значение речевой компетенции в профессиональной деятельности воспитателя». Объём эссе – 2 страницы А4. В эссе следует отобразить следующие микротемы:  понятие профессиональной компетенции, включающей речевую компетенцию,  понятие культуры речи;  нормированность языка;  стилистическая дифференциация языка, её влияние на письменную и устную коммуникацию воспитателей;  качества грамотной речи (правильность, чистота, точность, логичность, уместность, в Контрольная работа 2014
• Контрольная работа. по оборудованию предприятий общественного питания.Обзор машин данного типа 2. Описание устройства и принцип действия конструкции, принятого за прототип 3. Техническая характеристика прототипа 4. Расчетная часть 5. Основные правила эксплуатации машин данного типа и техника безопасности Контрольная работа 2021
• Контрольная работа. Технология и организация производства.Вариант №2 1. Дайте характеристику опарного способа приготовления теста. Технологический режим . Преимущества и недостатки. 2.Технологическая схема производства ромовых баба. 3.Оборудование , используемое на малых предприятиях для производства халвы. Контрольная работа 2018
• контрольная работа. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. 1. Приготовление теста безопарным ускоренным способом. 2. Молочная сыворотка, как улучшитель качества хлебобулочных изделий. Её дозировки и способы внесения. 3. Методика определения подъёмной силы полуфабрикатов. 4. Контроль технологического процесса в тесторазделочном и пекарном отделениях. 5. Агрегат периодического действия комбинированного типа для приготовления теста на концентрированной молочнокислой закваске (КМКЗ). Оборудование линии, принцип действия. Схема линии. 6. Поточная линия для производства круглого Контрольная работа 2016
• Контрольная работа. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий.Вариант №3 1. Хлеб из ржаной муки и из смеси разных сортов муки. Характеристика рецептур, технологические режимы. Механизированные и КМЛ по производству хлеба. 2. Описать технологическую схему приготовления сдобы выборгской из муки пшеничной высшего сорта, массой 0,1 кг. Контрольная работа 2018
• Контрольная работа. Технология хлеба и хлебобулочных изделий. Вариант № 2 1. Способы разрыхления полуфабрикатов. Сравнительная характеристика. 2. Приготовление жидких дрожжей по схеме Островского по 1 и 2 вариантам. Сравнительная оценка качества жидких и прессованных дрожжей. Санитарные требования к дрожжевому отделению. 3. Улучшители хлебобулочных изделий. Роль улучшителей, их классификация. Улучшители окислительного и восстановительного действия. Молочная сыворотка. 4. Хлеб из ржаной муки и из смеси разных сортов муки. Характеристика рецептур, технологические режимы. Механизированные и КМЛ Контрольная работа 2018
• контрольная работа. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. 1.Назовите особенности строения зерна ржи в отличие от пшеницы. 2.Что такое дрожжевое молоко? Сравнительная оценка с прессованными дрожжами. 3.По каким физико-химическим показателям проверяют качество муки? 4.Какие требования предъявляют к качеству молока? 5.Механический транспорт переодического действия. Привести схемы. Описать устройство и работу. 6.Установка бестарного хранения муки (БХМ) М-135. Начертите схему. Перечислить оборудование, входящее в установку. Преимущество установок БХМ открытого типа перед уста Контрольная работа 2015
• Контрольная работа.Дисциплина основы рационального питания.Расчет пищевой ценности рациона питания 2. Оценка сбалансированности пищевых веществ 3. Физиологическая оценка питания населения 4. Оценка органического состава рациона 5. Оценка минерального состава рациона 6. Оценка витаминного состава рациона 7. Оценка сбалансированности пищевых веществ 8. Перечень положительных сторон рациона и его недостатков. Рекомендации по улучшению структуры рациона и составление меню, соответствующего физиологическим требованиям Контрольная работа 2020
• Контрольная работа.КУЛЬТУРА ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИАНИИ.1 Характеристика физиологической роли питания в жизнедеятельности человека 2 Современные виды теплового оборудования, используемого на предприятиях общественного питания Контрольная работа 2020
• Контрольная работа.Культура производства и обслуживания в общественном питании.1 Сущность социально – экономического значения общественного питания 2 Основные правила сервировки стола.Задача 1 Вариант А В пиццерии в результате неоднократных проверок вышестоящими организациями были выявлены следующие нарушения: фактическое отсутствие на раздаче, некоторых видов пиццы, включенных в меню;несоответствие столовой посуды, подаваемым в ней блюдам; несоблюдение установленного, обязательного перечня дополнительных услуг. Необходимо определить показатель качества обслуживания и уровень культуры обслу Контрольная работа 2020
• Контрольная работа.Основы рационального питания.Расчет пищевой ценности рациона питания 2. Оценка сбалансированности пищевых веществ 3. Физиологическая оценка питания населения 4. Оценка органического состава рациона 5. Оценка минерального состава рациона 6. Оценка витаминного состава рациона 7. Оценка сбалансированности пищевых веществ 8. Перечень положительных сторон рациона и его недостатков. Рекомендации по улучшению структуры рациона и составление меню, соответствующего физиологическим требованиям Контрольная работа 2020
• Контрольная работа.ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ.Расчет пищевой ценности рациона питания 2. Оценка сбалансированности пищевых веществ 3. Физиологическая оценка питания населения 4. Оценка органического состава рациона 5. Оценка минерального состава рациона 6. Оценка витаминного состава рациона 7. Оценка сбалансированности пищевых веществ 8. Перечень положительных сторон рациона и его недостатков. Рекомендации по улучшению структуры рациона и составление меню, соответствующего физиологическим требованиям Контрольная работа 2020
• Контрольная работа.Основы_рационального_питания .Расчет пищевой ценности рациона питания 2. Оценка сбалансированности пищевых веществ 3. Физиологическая оценка питания населения 4. Оценка органического состава рациона 5. Оценка минерального состава рациона 6. Оценка витаминного состава рациона 7. Оценка сбалансированности пищевых веществ 8. Перечень положительных сторон рациона и его недостатков. Рекомендации по улучшению структуры рациона и составление меню, соответствующего физиологическим требованиям. Контрольная работа 2020
• Контрольная работа.Повышение уровня конкурентоспособности в ресторанном бизнесе гостиничного комплекса. Контрольная работа 2021
• Контрольная работа.Технологическая схема механической кулинарной обработки рыбы с костным скелетом, способы разделки рыбы в зависимости от размера и кулинарного использования 2. Производство рубленых полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы и дичи, показатели качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов 3. Какое количество говядины II категории (по массе брутто в кг) необходимо для приготовления 150 порций блюда «Жаркое по-домашнему» в кафе? Рассчитайте количество всех необходимых продуктов на май месяц. Составьте технологическую карту. 4. Сколько порций котлет рубленых можно приго Контрольная работа 2021
• Контрольная работа.Технология и организация производства Вариант 3 по методичке Вариант №3 1. Дайте характеристику безопарного способа приготовления теста. Технологический режим . Преимущества и недостатки. 2. Технологическая схема производства пряников. 3.Подготовка муки к использованию в производстве. Виды дефектной муки и способы её пререработки. Контрольная работа 2018
• Контрольная работа.ТЕХНОЛОГИЯ РЕСТОРАННОЙ ПРОДУКЦИИ.1. Технологическая характеристика и пищевая ценность мяса и мясных продуктов 2. Производства полуфабрикатов из рыбы с костным и костно-хрящевым скелетом для различных видов тепловой обработки (варки, припускания, жарки), показатели качества, условия и сроки хранения рыбных полуфабрикатов. 3. Сколько порций блюда «Грудинка, фаршированная кашей» можно приготовить при наличии 65 кг баранины II категории в ресторане русской кухни? Составьте технологическую карту. 4. Какое количество сырья - бройлеров-цыплят полупотрошеных I категории необходим Контрольная работа 2021
• контрольная работа: 1. Сколько штук бутербродов с сельдью получится при наличии 3 кг сельди средней баночного посола (2 колонка)? 2. Определите количество продуктов для приготовления 150 порций блинов по 2 колонке, если использовали сухое обезжиренное молоко? Результаты сведите в технологическую карту. отправила на оценку Контрольная работа 2016
• контрольная работа: Задание 1 Охарактеризовать технологический процесс производства: сахара-песка из сахара-сырца (вариант 9). Задание 2 Указать, какой принцип и метод консервирования положен в основу производства: подварки, т.е. пюре, уваренного с сахаром (вариант9). Контрольная работа 2017
• Макаронные изделия Контрольная работа 2018
• таблица Скурихина Контрольная работа 2015
• Технология производства макаронных изделий Контрольная работа 2018