Готовые работы → Технология приготовления блюд
контрольная: Вариант 9 Горячие блюда из творога. Ассортимент, технология приготовления, показатели качества. С какой целью в рецептуры творожных блюд вводят различные загустители? Какие виды загустителей используют? Характеристика и использование пищевых красителей (натуральных, растительных, синтетических) при приготовлении сладких блюд. Требования безопасности при использовании пищевых добавок. Холодные закуски из яиц и сыра. Ассортимент. Технология приготовления, оформления. Требования к качеству, режимы хранения и сроки реализации. Особенности технологии охлажденных блюд в системе обще
2012
Важно! При покупке готовой работы
279-10-12
сообщайте Администратору код работы:
Содержание
Вариант 9
Горячие блюда из творога. Ассортимент, технология приготовления, показатели качества. С какой целью в рецептуры творожных блюд вводят различные загустители? Какие виды загустителей используют?
Характеристика и использование пищевых красителей (натуральных, растительных, синтетических) при приготовлении сладких блюд. Требования безопасности при использовании пищевых добавок.
Холодные закуски из яиц и сыра. Ассортимент. Технология приготовления, оформления. Требования к качеству, режимы хранения и сроки реализации.
Особенности технологии охлажденных блюд в системе общественного питания. Режимы охлаждения, разогрева. Условия хранения и сроки реализации готовых блюд.
Определить массу готовой яичницы из двух яиц, если масса яиц брутто 37 г, масса жира для жарки – 10 г?
Сколько бутербродов с сельдью можно приготовить по 3 колонке при наличии 3 кг сельди средней баночного посола?
Сколько порций сырников можно приготовить в столовой из 6 кг творога нежирного и 25 штук яиц массой 43 г (1 вариант)?
Определить упек, количество муки с влажностью 14,5% и воды для приготовления 5 кг лапши домашней по 1 колонке.
Список литературы
Другие готовые работы по теме «технология приготовления блюд»
