Готовые работы → Гуманитарные дисциплины
Организация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок. Правила приготовления сложных холодных закусок
2018
Важно! При покупке готовой работы
084-10-18
сообщайте Администратору код работы:
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
|
1.Организацияпроцессаоформленияиподачисложныхсупов |
3 |
|
2.Контролькачествасложныхгорячихсоусов |
4 |
|
3.Технологическийпроцессприготовлениясложныхгорячихблюдизовощей,грибовисыра |
6 |
|
4.Видытехнологическогооборудованияприменяемогодляпроизводствасложныхблюдизрыбы,мясаисельскохозяйственной(домашней)птицы |
11 |
|
Списоклитературы |
13 |
СОДЕРЖАНИЕ
|
1. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок. Правила приготовления сложных холодных закусок |
3 |
|
2. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении холодных блюд из мяса |
8 |
|
Варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы |
11 |
|
4. Задачи |
13 |
|
7. Рассчитать количество сырья и продуктов для приготовления 10 порций блюда «Паштет из печени», с выходом порции 110 гр. Определить пищевую и энергетическую ценность данного блюда |
13 |
|
28. Рассчитать количество сырья и продуктов для приготовления 10 порций блюда «Мясо жаренное крупным куском», с выходом порции 200 гр. Определить пищевую и энергетическую ценность данного блюда |
15 |
|
Список литературы |
18 |
Фрагмент работы
1.Организацияпроцессаоформленияиподачисложныхсупов
Подаютзаправочныегорячиесупывподогретойстоловойглубокойтарелкеилисуповоймиске.Сначалакладутпрогретыевбульонекусочкимяса,птицы,рыбы(от35до50гнапорцию),наливаютзаправочноепервоеблюдо,посыпаютмелконарезаннойзеленьюукропа,петрушкиилилукадляобогащенияеевитаминами,улучшенияаромата,вкусаивнешнеговида(2-3гнеттонапорцию).Сметанукладутвтарелку10гнапорцию.Нормаподачизаправочногопервогоблюдаможетсоставлять500,400,250гвзависимостиотспросапосетителей[6, с.49].
Температура первых блюд, реализуемых посетителям на предприятиях ресторанного хозяйства, должна быть 75-80 ° С. Подают в глубоких порционных или полупорционных керамических или фарфоровых тарелках.
Суп в съедобных хлебных тарелках выглядит довольно необычно и оригинально (рис. 1). В последнее время в ресторанах стало модным подавать супы в хлебе. Вместе с поеданием первого блюда Вы откусываете тарелку.
