Готовые работы → Организация общественного питания
Технология производства макаронных изделий
2018
Важно! При покупке готовой работы
233-02-18
сообщайте Администратору код работы:
Содержание
1 Как влияют основные показатели макаронных свойств муки на качество макаронных изделий
2 Как проверяют работу процессов непрерывного действия
3 Дефекты макаронных изделий при разделке и их причина
4 Как изменяются свойства сырых макаронных изделий в процессе высушивания
5 Какие материалы используются для упаковки макаронных изделий
Фрагмент работы
Макаронные свойства муки характеризуют возможность получения из нее макаронных изделий хорошего качества. К показателям макаронных свойств относятся: количество клейковины, содержание каротиноидных пигментов, содержание темных вкраплений, крупнота помола.
Количество клейковины. Клейковина в макаронном производстве является пластификатором, придающим крахмальным зернам текучесть, и связующим веществом, соединяющим крахмальные зерна в единую тестовую массу. Первое свойство клейковины позволяет формовать тесто, продавливая его через отверстия матрицы, второе – сохранять приданную тесту форму.
Другие готовые работы по теме « организация общественного питания»
