или Зарегистрироваться

8-913-532-77-14

Информационно-консультационный центр для студентов

Готовые работы Организация общественного питания

Дипломная работа. Организация работы кондитеского цеха при ресторанном комплексе "Баран и бисер" на 50 рабочих мест. Теоретическая часть..1.1 Значение сложных мучных блюд в питании.. 1.2 Обработка сырья.1.3 Подготовка сырья.1.4 Традиционный ассортимент мучной продукции.. 1.5 Современные тенденции оформления и подачи мучных блюд. 1.6 Требования к качеству и хранению мучных блюд. 2 Практическая часть..2.1 Характеристика сырья, используемого для приготовления новых мучных изделий . 2.2 Разработка технологических карт новых мучных изделий.2.3 Составление схем технологического процесса прои

2019

Важно! При покупке готовой работы
сообщайте Администратору код работы:

208-04-19

приблизительное количество страниц: 65



Соглашение

* Готовая работа (дипломная, контрольная, курсовая, реферат, отчет по практике) – это выполненная ранее на заказ для другого студента и успешно защищенная работа. Как правило, в нее внесены все необходимые коррективы.
* В разделе "Готовые Работы" размещены только работы, сделанные нашими Авторами.
* Всем нашим Клиентам работы выдаются в электронном варианте.
* Работы, купленные в этом разделе, не дорабатываются и деньги за них не возвращаются.
* Работа продается целиком; отдельные задачи или главы из работы не вычленяются.

Цена: 4000 р.


МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ для студентов специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» всех форм обучения (0 кб)

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ..................................................................................................5

1 Теоретическая часть.................................................................................10

1.1   Значение сложных мучных блюд в питании......................................10

1.2   Обработка сырья...................................................................................14

1.3   Подготовка сырья.................................................................................34

1.4 Традиционный ассортимент мучной продукции...............................41

1.5 Современные тенденции оформления и подачи мучных блюд........................................................................................................................43

1.6 Требования к качеству и хранению мучных блюд.............................44

2 Практическая часть..................................................................................45

2.1 Характеристика сырья, используемого для приготовления новых мучных изделий ....................................................................................................45

2.2 Разработка технологических карт новых мучных изделий...............48

2.3 Составление схем технологического процесса производства .........49

2.4 Расчет потребности в сырье.................................................................49

2.5 Составление калькуляционных карт...................................................50

2.6 Органолептический контроль качества разработанного изделия...................................................................................................................52

2.7 Расчет пищевой и энергетической ценности нового мучного изделия...................................................................................................................53

2.8 Разработка нормативно-технологической документации на новое мучное изделие.....................................................................................................53

2.9 Организация рабочих мест в кондитерском цехе.............................54

2.10 Организация труда работников цеха...............................................56

ЗАКЛЮЧЕНИЕ..........................................................................................60

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ................................63

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ……………………………………………...65

ПРИЛОЖЕНИЕ А......................................................................................66

ПРИЛОЖЕНИЕ Б......................................................................................76

ПРИЛОЖЕНИЕ В......................................................................................81

ПРИЛОЖЕНИЕ Г......................................................................................82

ПРИЛОЖЕНИЕ Д......................................................................................85

ПРИЛОЖЕНИЕ Е......................................................................................88



Фрагмент работы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. ГОСТ Р 50762 – 2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2.                ГОСТ Р 50764 – 2009. Услуги общественного питания. Общие требования.

3.                ГОСТ Р 50763 – 2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

4.                ГОСТ Р 50935 – 2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5.                ГОСТ Р 53106 – 2008. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

6.                ГОСТ Р 53996 – 2010. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

7.                ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

8.                СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

9.                СанПиН 1.1. 1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемиологических (профилактических) мероприятий»

10.           СанПиН 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

11.           Аграновский, Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании / Е.Д. Аграновский. - М.:Экономика, 2008. – 254 c.

12.           Аграновский, Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев. – М.: Мастерство, 2006. – 216 с.

13.           Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 2011. – 464 с.

14.           Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / С И. Главчева, Е.И. Коваленко. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2011.- 404с.

15.           Голубев, В.Н. Справочник работника общественного питания / В.Н. Голубев, М.П. Могильный, Т.В. Шленская. – М: ДеЛи принт, 2006. – 590 с.

16.           Голубева, Т.М. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. – М.: Академия, 2008.-228 с.

17.           Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2009. – 256 с.

18.           Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратов. – М.: ИД «Деловая литература», 2010. – 544 с.

18.  Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ясина. – М.:КолосС, 2010. – 247 с.

19. Потапова И.И.  Калькуляция и учет: учеб. для  учащихся учреждений нач. проф. образования/ И.И. Потапова.- М. Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2011.- 176 с.

20.           Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/д: Феникс, 2010. – 352 с.

21.           Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В. Усов. - М.: Академия, 2010. – 432 с.

 




Цена: 4000 р.


Все темы готовых работ →

Другие готовые работы по теме « организация общественного питания»