Готовые работы → Организация общественного питания

Диссертация.Научно-практические аспекты формирования качества пастильных изделий, обогащенных цитрусовыми пищевыми волокнами. Классификация и характеристика ассортимента сахарных кондитерских изделий 1.2 Существующие способы производства пенообразных кондитерских масс на основе различных пенообразователей и студнеобразователей 1.3 Теоретические аспекты процессов пенообразования и пеноустойчивости кондитерских дисперсных систем 1.4 Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества сахарных кондитерских изделий 1.4.1 Основы создания пищевых продуктов функционального назначения 1

2018

С условиями соглашения согласен (согласна)

Содержание

Введение

Глава .1 Обзор литературных источников

1.1Классификация и характеристика ассортимента сахарных кондитерских изделий

1.2 Существующие способы производства пенообразных кондитерских масс на основе различных пенообразователей и студнеобразователей

1.3 Теоретические аспекты процессов пенообразования и пеноустойчивости кондитерских дисперсных систем

1.4 Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества сахарных кондитерских изделий

1.4.1 Основы создания пищевых продуктов функционального назначения

1.4.2 Пути повышения пищевой ценности пастильных изделий

1.4.3 Обогащающие пищевые добавки

Заключение по обзору литературных источников, цели и задачи исследования

Глава 2. Материалы и методы исследований

2.1 Материалы исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1 Методы исследования качества пастильных изделий

2.2.2. Методика оценки равномерности  распределения компонентов

2.2.3 Методика оценки целостности технологической системы

Выводы по главе

Глава 3. Разработка технологии приготовления зефира, обогащенного цитрусовыми пищевыми волокнами Цинтри Фай

3.1  Разработка технологии подготовки сырьевых компонентов и полуфабрикатов

3.2  Разработка технологии получения зефирной массы

3.3 Влияние продолжительности и интенсивности сбивания на процесс пенообразования

3.4  Оценка равномерности распределения компонентов

3.5 Исследование процесса студнеобразования

3.6  Оценка уровня целостности технологической системы производства зефира

Выводы по главе

Глава 4. Разработка зефира, обогащенного цитрусовыми пищевыми волокнами Цинтри Фай

4.1 Научные основы разработки зефира, обогащенного цитрусовыми пищевыми волокнами Цинтри Фай

4.2 Исследование полученного изделия

4.2 Пищевая ценность и энергетическая ценность полученного изделия

4.3 Влияние рецептурных компонентов на пищевую ценность изделия

Глава 5. Промышленная апробация зефира, обогащенного цитрусовыми пищевыми волокнами Цинтри Фай

5.1 Проведение рекламных мероприятий и маркетинговых исследований для товародвижения предлагаемого изделия

Выводы

Список  используемых источников

Приложения

Фрагмент работы

Список  используемых источников

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения: учеб.пособие / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 257 с.

2. Аникеева, Н.В. Разработка технологий кондитерских изделий функционального значения / Н. В. Аникеева // Пищевая индустрия. – 2012. – № 4(13). – С.16-18.

3. Белокрылов, Ю.Ф. Использование биологически полезного отечественного растительного сырья в кондитерском производстве // Сборник докладов III Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров: материалы» / под.ред. проф. Сидоренко Ю.И. - М.: Изд. компл. МГУПП. - 2010. - с. 66-70.

4. Гапаров, М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гапаров // Пищевая промышленность. – 2003. – Вып. 3. – С. 6–7.

5. Донченко, Л. В. Технология пектинов и пектинопродуктов / Л. В. Донченко : учеб. пособие. – М. :ДеЛи, 2000. – 255 с.

6. Зубченко А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий: Учебник. -2-е изд., перераб. и доп. / Воронеж. гос. технол. акад. -Воронеж, 2001. -389 с. – ISBN 5-320-02821-1.

7. Зубченко, А. В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий / А. В. Зубченко. – М :Агропромиздат, 1987. -264 с.

8. Зубченко, А. В. Дисперсные системы кондитерского производства: научное издание / А. В. Зубченко. – В., 1998. – 163 с. – ISBN 5894480388.

9. Кацерикова, Н.В. Технология продуктов функционального питания: учеб. пособие. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. – 146 с.

10. Кацерикова, Н.В. Технология продуктов функционального питания: учеб. пособие. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. – 146 с.

11. Матвеева, Т.В. Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий: монография / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. - 947 с.

12. Матвеева, Т.В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры: монография / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина. – Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2011. – 358 с.

13. Пат. 2520023: Российская Федерация, МПК A23G3/52. Способ производства зефира / Муратова Е. И., Смолихина П. М. ;заяв. и патентообл. ФГБОУ ВПО «ТГТУ».

14. Ратушный, А.С. Технология продукции общественного питания / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников. – М.: Мир, 2003. – 351 с.

15. Роговина Л. 3., Слонимский Г. Л. Природа студнеобразования, структура и свойства студней полимеров: учеб. пособие. – М.: Успехи химии, 2000. – 159 с.

16. Сборник рецептур на мармелад, пастилу, зефир / Разраб. Во ВНИИКЛП. – Утв. Отделом пищ. пром-сти Госагропрома СССР 29 декабря 1986 г. – Москва, 1987. – 47 с.

17. Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: Материалы 3-й Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с Международным участием (28–30 апреля 2010 г., г. Бийск). В 2-х ч. Ч. 2 / Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-т, 2010. – 419 с.

18. ГОСТ 6441-2014 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».

19. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Все темы готовых работ →

Другие готовые работы по теме « организация общественного питания»