Курсовая работа на тему "Разработка нормативной документации на блюдо" Мясной рулет по-турецки""

Введение

4

1 Характеристика кулинарной продукции

5

1.1 Значение в питании кулинарной продукции

5

1.2 Классификация кулинарной продукции

7

1.3 Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения

7

2         Разработка технологии производства фирменного блюда – мясной рулет «По-турецки»

9

2.1 Характеристика сырья

9

2.2 Разработка рецептуры блюда - мясной рулет «По-турецки»

11

2.3 Разработка технологии производства и  аппаратно-технологической схемы приготовления блюда - мясной рулет «По-турецки»

13

3 Оценка пищевой и энергетической ценности блюда - мясной рулет «По-турецки»

16

3.1 Расчет пищевой ценности блюда - мясной рулет «По-турецки»

16

3.2 Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда - мясной рулет «По-турецки»

17

3.3 Разработка нормативной документации на фирменное блюдо - мясной рулет «По-турецки»

25

Заключение

31

Список использованных источников

32

Приложения

31