Готовые работы → Организация общественного питания
ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ для Красноярский технологический техникум пищевой промышленности в ООО «Шилинский хлеб». 2.1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ. В этом разделе нужно указать название, месторасположение предприятия. Краткую характеристику, историю развития, его подчиненность. Суточную мощность предприятия, ассортимент, режим работы, технико-экономические показатели, указать источники снабжения предприятия сырьем, электроэнергией, водой, топливом, паром и т.д. Реализацию своей продукции. 2.2 ВЕДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ТЕСТА: рецептура, замес, брожение и созре
2015
Важно! При покупке готовой работы
571-10-15
сообщайте Администратору код работы:
Скачать методичку, по которой делалось это задание (0 кб)
Содержание
2. ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ
2.1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ
В этом разделе нужно указать название, месторасположение предприятия.
Краткую характеристику, историю развития, его подчиненность. Суточную мощность предприятия, ассортимент, режим работы, технико-экономические показатели, указать источники снабжения предприятия сырьем, электроэнергией, водой, топливом, паром и т.д. Реализацию своей продукции
2.2 ВЕДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ТЕСТА:
рецептура, замес, брожение и созревание теста.
Контроль качества полуфабрикатов:
готовность теста к разделке по органолептическим показателям,
кислотность, подъемная сила
( раскрыть вопросы по данному разделу)
2.3ВЫПЕЧКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ:
подготовка полуфабрикатов к выпечке, режимы расстойки и
выпечки, укладка тестовых заготовок на под печи, определение
готовности выпеченных изделий.
( раскрыть вопросы по данному разделу)
Фрагмент работы
|
1.Дневник 3 2.Отчет по практике 2.1 Общие сведения о предприятии 5 2.2 Ведение технологического процесса приготовления теста: рецептура, замес, брожение и созревание теста. Контроль качества полуфабрикатов: готовность теста к разделке по органолептическим показателям, кислотность, подъемная сила 6 2.3 Выпечка хлебобулочных изделий: подготовка полуфабрикатов к выпечке, режимы расстойки и выпечки, укладка тестовых заготовок на под печи, определение |
готовности выпеченных изделий 7
|
2. ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ 2.1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ ООО «Шилинский хлеб» расположено в селе Сухобузимское Сухобузимского района Красноярского края. Основной вид деятельности - производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения. Предприятие ведет свою деятельность с 2000 года. Предприятие является филиалом второго, наиболее крупного хлебозавода, находящегося в с.Шила. В 2000 году в эксплуатацию был пущен 1 цех, где были установлены тестомесильные машины и 2 печи, они были рассчитаны на производство 3 тонн хлеба в сутки. В начале своей деятельности процесс производства был в основном ручной, так в частности в ручную засыпали необходимые ингредиенты в тестомесильные машины, производили разрез теста, его формовку и доставку до печей. Ассортимент выпускаемой продукции вначале был невелик. |
Другие готовые работы по теме « организация общественного питания»
