курсовая работа: технология приготовления фирменного блюда "Волшебная курица

Введение...........................................................................................................

3

1 Характеристика сырья, используемого для приготовления

   фирменного  блюда «Волшебная курица»…………………………..…...

7

2 Разработка технологической карты фирменного

   блюда «Волшебная курица»……………………………………………....

11

3 Составление схемы технологического процесса производства

   фирменного блюда «Волшебная курица»………………...……………...

13

4 Органолептический контроль качества разработанного

   фирменного блюда «Волшебная курица»………………………………..

14

5 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Волшебная курица»……………………………………………………………………….

15

6 Организация технологического процесса приготовления

   фирменного блюда «Волшебная курица»………………………………..

18

7 Составление калькуляционной карты……………………………………

20

8 Разработка нормативно-технологической документации на

   фирменное  блюдо «Волшебная курица»………………………………..

21

Заключение…………………………………………………………………...

24

Список использованных источников………….……………………………

29

Приложение А Технологическая карта на фирменное блюдо…................

32

Приложение Б Технологическая схема приготовления фирменного

                          блюда……………………………………...………………... 

34

Приложение В Дегустационные листы…………………………………….

35

Приложение Г Расчет пищевой и энергетической ценности

                          Фирменного блюда……………………...…………………. 

38

Приложение Д Технико-технологическая карта…………………………..

46