Готовые работы → Переработка мяса

отчет по практике технология мяса и мясных продуктов. Колбасный цех на примере "Дымов"

2014

С условиями соглашения согласен (согласна)

Содержание

1. Введение………………………………………………………………….4
1.1. Краткая характеристика предприятия, его структура, перспективы развития……………………………………………………………………………4
2. Вспомогательное производство……………………………………….5
2.1. Водоснабжение и канализация……………………………………….5
2.2. Электроснабжение, вентиляция…………………………………..…6
3. Техника безопасности…………………………………………………..7
3.1. Общие требования техники безопасности…………………………..7
3.2. Техника безопасности при работе на оборудовании колбасного цеха………………………………………………………………………………11
4. План цеха………………………………………………………………13
5. Общий вид основного оборудования…………………………………13
6. Сырьевая база предприятия…………………………………………..14
6.1. Источники доставки сырья, объемы переработки…………………14
7. Ассортимент продукции………………………………………………14
8. Требования к сырью……………………………………………………15
9. Требования к готовой продукции……………………………………..17
9.1. Показатели качества готовой продукции…………………………17
9.2. Методы оценки качества готовой продукции…………………….18
9.3. Выводы……………………………………………………………….20
10. Технологические расчеты……………………………………………20
10.1. Расчет сырья и готовой продукции………………………………20
11. Промышленная санитария……………………………………………22
11.1. Санитарная подготовка персонала………………………………..22
11.2. Спецодежда…………………………………………………………22
11.3. Личная гигиена…………………………………………………….23
11.4. Мероприятия по санитарной обработке помещений, оборудования и инвентаря……………………………………………………………………….23
12.Организация технологического процесса……………………………24
12.1. Технологические схемы……………………………………………24
12.2. Описание технологической поточности…………………………25
13.Экологическая характеристика производства………………………37
13.1. Источники загрязнения окружающей среды…………………….37
13.2. Мероприятия по охране окружающей среды……………………38
14. Выводы и предложения………………………………………………39
Используемая литература……………………………………………..…40
Характеристика на студента…………………………………………….41

Все темы готовых работ →

Другие готовые работы по теме «переработка мяса»