Готовые работы → Технология приготовления блюд

Технология приготовления блюд.

2004

С условиями соглашения согласен (согласна)

Содержание

1.Введение.4

2.Характеристика предприятия6

3.Перечень услуг предоставляемых предприятием8

4.Ассортиментный минимум предприятия общественного питания.10

5.Производственная программа предприятия11

5.1 .Расчет посетителей торгового зала12

5.2.Расчет блюд, реализуемых за день13

5.3.Разбивка блюд по ассортименту14

5.4Составление плана-меню15 5.5.Составление расчета сырья23 5.6.Составление технологических карт23 6.Организация производства24 6.1.Структура производства26 6.2. Характеристика цехов27

6.3. Составление технологических таблиц34

6.4.Расчёт производственного персонал предприятия (цеха).35

7. Организация снабжения предприятия39

8. Организация складского хозяйства42 9. Список используемой литературы45 Список используемой литературы 1. ГОСТ Р 51647-94 Общественное питание. Термины и определения. 2. ГОСТ Р 51764-95 Услуги Общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия.

4. ГОСТ Р 50762-98 Общественное питание, классификация предприятия.

5. ОСТ Р 28-1-95 Требования к производственному персоналу.

6. СанПин 2.3.6. 959-00 Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов.

7. СанПин 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов, организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 11.

8. СанПин 2.3.2. 560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов.

9. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.

10. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, Проектирование предприятий общественного питания. Москва, Экономика-2002г.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, Экономика-1983г.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: Хлебпродинформ, 1и 2 части 1996, 1997 г.

13. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, 2-ая часть, Москва: Хебпродинформ-2001г.

14. Сборник рецептур блюд диетического питания, 1985г.

15. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: Хлебпродинформ, 5-я часть 2001г.

16. Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000г.

Все темы готовых работ →

Другие готовые работы по теме «технология приготовления блюд»