Готовые работы → Сельскохозяйственные предметы

курсовая работа Птицеперерабатывающая промышленность (Технологическая поточность производства птицы. Схема технологического процесса. Расчет сырья и готовой продукции. Расчет технологического оборудования. Организация производственного контроля в проектируемом цехе. Мероприятия по охране труда. Экологическая характеристика производства.)

2013

С условиями соглашения согласен (согласна)

Содержание

Введение. 3

1. Технологическая поточность производства птицы.. 5

2. Схема технологического процесса. 7

3. Расчет сырья и готовой продукции. 7

5. Расчет технологического оборудования. 10

6. Организация производственного контроля в проектируемом цехе. 10

7. Мероприятия по охране труда. 13

8. Экологическая характеристика производства. 17

Заключение. 23

Библиографический список. 25

Приложения. 27

Фрагмент работы

Введение

Благодаря своим высоким пищевым и вкусовым качествам, мясо относится к самым ценным продуктам питания. Мясо – самый популярный и востребованный продукт в рационе питания человека. Пищевая ценность мяса определяется тем, что оно является носителем полноценного животного белка и жира. Некоторые содержащиеся в нем питательные вещества по своей пищевой ценности, сбалансированности, химическому составу и свойствам невозможно заменить потреблением другой пищи. Кроме полноценного животного белка и жира в мясе содержатся экстрактивные вещества, минеральные вещества, водорастворимые и свертывающихся белки, а также витамины и минеральные соли. Среди важных для организма минеральных веществ в состав мяса входят – железо, калий, магний, натрий, цинк, фосфор, йод и др. С мясом в организм поставляются витамины – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, холин, никотиновая и пинтотеновая кислоты, токоферолы, а также широкий комплекс витамина В: В₁, В₂, В₃, В₆, В₁₂. Мясо содержит азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, извлекаемые из него водой при варке. Сами по себе экстрактивные вещества питательной ценности почти не имеют, но служат сильными стимуляторами желудочной секреции, способствуя повышению аппетита и лучшему усвоению пищи.

Поэтому переработке мяса в нашей стране уделяется огромное внимание.

В условиях современной экономики деятельность каждого хозяйствующего субъекта и показатели ее характеризующие являются динамично изменяющимися. Каждое предприятие стремится к улучшению своего финансового состояния. Положительной динамики показателей можно добиться оптимизируя самые различные показатели. Одними из основных, несомненно являются показатели эффективности использования ресурсов предприятия и применение нового современного оборудования.

Цель работы – изучение проекта отделения убоя и разделки сухопутной птицы мощностью 8т мяса птицы в смену. Живая масса одной головы птицы 2,2кг.

Информационной базой для написания работы явились законодательные акты Российской Федерации, регулирующие деятельность коммерческих предприятий в Российской Федерации, нормативные основы формирования и использования ими прибыли, работы современных исследователей по исследуемой проблеме, и документы внутреннего пользования, отражающие уровень управления финансами, охраной труда и окружающей среды в рамках данного предприятия.

Все темы готовых работ →

Другие готовые работы по теме «сельскохозяйственные предметы»