Готовые работы → Товароведение
Экспертиза качества, анализ ассортимента и оценка конкурентоспособности рубленных мясных полуфабрикатов реализуемых в магазине
2018
Важно! При покупке готовой работы
АД_018
сообщайте Администратору код работы:
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4 1. ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ЦЕННОСТЬ, КАЧЕСТВО АССОРТИМЕНТ, РЫНОК РУБЛЕННЫХ МЯСНЫХ ТОВАРОВ 6 1.1. Рынок рубленных полуфабрикатов России 6 1.2. Потребительская ценность рубленных полуфабрикатов 10 1.3. Ассортимент рубленных полуфабрикатов 15 1.4. Требования законодательных и нормативных документов к качеству и безопасности мясных полуфабрикатов. 18 2. ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО, АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РУБЛЕННЫХ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ООО «ВОЛГАТОРГ», УНИВЕРСАМ «СЕМЕЙНЫЙ» 24 2.1. Применяемые методы исследования проведения экспертизы рубленных мясных полуфабрикатов 24 2.2. Экспертиза качества рубленных мясных полуфабрикатов на примере котлет разных торговых марок 26 2.3. Анализ ассортимента мясных полуфабрикатов 36 2.4.Оценка конкурентоспособности……………………………………………40 3. СТИМУЛИРОВАНИЕ СБЫТА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 49 3.1.Анализ коммерческой деятельности магазина за последние 2-3 года 49 3.2. Мероприятия по стимулированию сбыта 54 3.3. Анализ потребительских предпочтений рубленных полуфабрикатов. 57 3.4. Решение при разработке программ по стимулированию сбыта 60 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 68 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 74 ПРИЛОЖЕНИЯ 78
Фрагмент работы
Производимый ассортимент мясных продуктов чрезвычайно широк и разнообразен. Традиционно по количеству потребляемого мяса судят об уровне благосостояния населения страны. Российский рынок мяса и мясных продуктов является самым крупным сектором продовольственного рынка: за ним следует зерновой, затем молочный. Его роль определяется не только растущими объемами производства, спроса и потребления мясных продуктов, но и их значимостью как основного источника белка животного происхождения в рационе человека. Процессы, происходящие при хранении рубленых мясных полуфабрикатов, сопровождающиеся накоплением продуктов распада белков и липидов, приводят к снижению пищевой ценности и ухудшению органолептических свойств продукции. Накопление продуктов окисления липидов отрицательно влияет на безопасность продуктов.[24] Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в соответствии с государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения, на период до - 2020 года, важнейшей задачей является развитие производства пищевых продуктов, способствующих сохранению и укреплению здоровья населения. Цель дипломной работы: исследование качества полуфабрикатов из мяса, реализуемых в сети магазинов «Семейный», с целью выявления качественных продуктов, разработка рекомендаций для повышения их качества и стабильности, и совершенствования технологии производства. В соответствии с поставленной целью решались следующие основные задачи: • Провести оценку показателей качества рубленных полуфабрикатов из мяса. • Изучить общие сведения о предприятии, на котором происходит изучение качества продуктов. • Подвести итоги анализа и сделать соответствующие выводы и предложения. Объектом исследования является продукция, реализуемая в магазине «Семейный», а именно- полуфабрикаты, рубленные из мяса. Предметом изучения являются нормативно-правовые акты, регулирующие качество данной продукции, а также методические рекомендации по исследованию. Помимо этого, изучена документация предприятия, устав, товарно-сопроводительные документы. В работе использованы аналитические, математические, измерительные экспериментальные методы.
